榴莲芝士蛋糕
榴莲芝士蛋糕的做法说明
厨房里的榴莲轻芝士蛋糕都都用了很多淡奶油
其实没必要嘛，口感是一样的，用牛奶就可以了，液体的量也可以减少。夏日吃更清爽
以下为一个6寸的量，8寸请翻倍
榴莲芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
榴莲加10g淡奶油打蛋机搅打至顺滑
- 2.
蛋白与蛋黄分离，蛋白放入无水无油的打蛋盆中。奶油奶酪软化
- 第3步.
蛋黄中加入20g的糖，均匀搅拌，再加入2中的奶油奶酪，搅拌均匀后加入1的榴莲糊。最后加入牛奶60g。筛入玉米淀粉15g（此时面糊应很顺滑，如果有一些小颗粒可过滤也可不过滤）
- 第4步.
蛋白加入几滴柠檬汁打发至湿性发泡（不要打至干性烤的时候会裂开来）
- 第5步.
分3次加入原先的蛋黄糊中，十字交叉法搅拌，面糊完成（此时应该呈现非常柔顺的缎带状，如果颗粒很粗是之前蛋白没有好好打发）
- 第6步.
倒入模具里。烤盘注水，水浴法160摄氏度烤70分钟左右。如果是活底模请用锡纸包围一圈防止进水
小贴士
烤箱可以灵活调整时间，这款榴莲放太多沉底的话烤的时间还要延长。烤完拿牙签检验一下有无糊糊粘在上面没有的话就是好了
