鲞烧肉
鲞烧肉的做法说明
非常鲜美的红肉吃法。只是耗时，但并不复杂。欢迎各位试试看。
我的做法尽可能地减低了用料和制作过程的复杂度。但也能让脂肪融到汤里，同时更突显鲞的鲜美和肉香。
鲞烧肉的做法与步骤
- 1.
五花肉切麻将牌大小的块，在加入适量料酒的水中泡15分钟，之后洗净。（本步骤主要是去血水和去腥）
- 2.
将五花肉清洗干净，放入锅中，加入少量料酒（大约30ml）和极少量醋（10ml以下），再加大量清水——水量按照可以烧2.5小时预估。大火烧开，并在过程中撇去浮沫、直至汤水完全干净。
- 3.
转小火煨肉1小时（注：“煨”的意思就是盖着盖子小小火，汤面隐约沸腾）。在此期间拿出鱼鲞，泡软并去鳞，再切小块。
- 第4步.
加入生抽、老抽和鱼鲞，继续煨1小时，适时搅动。
- 第5步.
出锅前加入冰糖并搅拌，适当收汁即可。
小贴士
1、鲞有咸味，大家可以根据口味增减生抽、老抽的用量；
2、对这道菜来说五花肉的品质非常重要哦，请仔细选购。
