咖啡榛果软欧

咖啡榛果软欧的做法与步骤

1. 第1步.

   准备烫种 25克面粉倒入30克开水

   
2. 第2步.

   刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜冷藏隔夜备用

   
3. 第3步.

   面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种）混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转3档揉至面团呈光滑状态

   
4. 第4步.

   加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。

   
5. 第5步.

   转3档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段

   
6. 第6步.

   将榛子仁和巧克力切小块 蔓越莓提前用朗姆酒充分浸泡过夜后取60克

   
7. 第7步.

   果干和巧克力全部倒入搅拌缸 1档慢速混合均匀即可

   
8. 第8步.

   将面团滚圆

   
9. 第9步.

   放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

   
10. 第10步.

    发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

    
11. 第11步.

    将发酵好的面团取出，轻拍排气

    
12. 第12步.

    称重后等分为4份

    
13. 第13步.

    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

    
14. 第14步.

    醒发好的面团拍扁

    
15. 第15步.

    翻面后自上而下卷起，收口捏紧

    
16. 第16步.

    摆上烤盘

    
17. 第17步.

    放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。 PS:这个季节可以直接室温下发酵

    
18. 第18步.

    利用自制纸模在面团表面筛高粉

    
19. 第19步.

    割包

    
20. 第20步.

    放入提前充分预热的烤箱中层 上下管190度烘烤22分钟

    
21. 第21步.

    出炉