咸焦糖可可糯米戚风蛋糕

咸焦糖可可糯米戚风蛋糕的做法说明

http://www.xiachufang.com/recipe/21384/

http://www.xiachufang.com/recipe/102178738/

根据君之的焦糖酱和王光光光光的云石糯米戚风（抹茶戚风），结合自己，略作修改。戚风蛋糕制作，用焦糖酱+盐，代替牛奶，增添蛋糕风味。低粉+糯米粉，柔软香糯，口感Q弹绵绵，采用的是后蛋法，蛋糕糊比较好搅拌混合，细砂糖分3次全部放打发蛋白，+玉米淀粉，稳定蛋白。这是个新尝试，下次再做补图片，自己记录下方便查找

配方可做1个6寸+ 1个4寸，或1个8寸

咸焦糖可可糯米戚风蛋糕的食材和调料

普通焦糖酱	细砂糖60g
冷水12g	开水45g
盐2g
戚风蛋糕	鸡蛋4个
糖60g	玉米油30g
焦糖酱70g	低筋面粉45g
糯米粉30g	可可粉20g
玉米淀粉5g

咸焦糖可可糯米戚风蛋糕的做法与步骤

1.
新增：附上网友介绍的简易版的蕉糖浆做法，仅供参考
2.
首先做焦糖酱，放入细砂糖60g+冷水12g入奶锅，小火加热，至烧开，不要搅拌，手拿锅把晃动摇均匀，烧至糖水深褐色，倒入开水45g，就是焦糖酱， +加上2g的盐入焦糖酱
3.
制作戚风蛋糕
第4步.
①鸡蛋：蛋白蛋黄分离，蛋白冷藏备用 ②玉米油加热，倒入筛入可可粉，搅拌至至无颗粒，降温晾凉③加入焦糖酱，搅拌，乳化④加入低筋面粉+糯米粉过筛⑤加入蛋黄，蛋黄糊做好了⑥打了蛋白，糖分3次放，第3次+玉米淀粉至湿性发泡偏硬，倒1/3打发好的蛋白入蛋黄糊混合后，再倒回蛋白打蛋盆，混合均匀，倒入1个6寸和1个4寸的戚风模具
第5步.
送入预热好的烤箱，上下火150℃烤35分钟后，调升温度至180℃再烤10分钟岀炉，倒扣晾凉
第6步.
蛋糕胚子分3片，打发奶油霜，撒上奥利奥饼干碎，慢慢享用，哈哈哈…………