笋干红烧肉
笋干红烧肉的做法说明
这道菜是用常州红烧肉的做法，为了适合婆家人的口味习惯，我加入了干辣椒，进行了改良，亲戚朋友都觉得很好吃，要我教他们做，所以写个菜谱给他们参考。红烧肉中加笋干，梅干菜，百叶结(豆皮卷起来打个结)，豆角干，茄子干等都是常州人习惯性的烧法。味道充刺着强烈的甜咸两味鲜明的对比，以及酱油特有的酱香味，笋干嫩嫩的，还带有咬劲，非常好吃。有个朋友说不吃既放盐又放糖的菜，但他尝过后也没拒绝。其实美食要靠自己去品尝发现的！
笋干红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
这是超市购买的散装楠笋干，选择时要选笋尖那段的，因为泡发后比较嫩，如果买到老的，吃时就咬不动了。
- 第2步.
笋干隔夜加温水泡发。
- 第3步.
把泡发好的笋干撕成小条沥干水待用。
- 第4步.
这是猪前腿肉，比后腿肉嫩些，后腿肉做的红烧肉柴些，口感不好。
- 第5步.
锅中放水放肉，煮开5分钟，让肉中的血水煮出来。把煮好的肉倒入沥水篮中，洗干净，沥干水备用。
- 第6步.
热祸冷油下姜，蒜煎一下。
- 第7步.
放入肉翻炒一分钟。不要老煎炒，肉会变老的。
- 第8步.
加入料酒，生抽，老抽，盐，白胡椒粉，再放两个干辣椒。
- 第9步.
放入笋干翻炒均匀，炒半分钟左右。
- 第10步.
加入像图片锅中那么多入水，然后尝汤汁，汤汁要比正常炒菜稍咸些。
- 第11步.
煮开后倒入高压锅。
- 第12步.
高压锅中再添些水，不然容易烧干。
- 第13步.
高压锅大火煮开，再小火压20分钟左右。
- 第14步.
等高压锅中的气自己跑掉后，开盖，开大火煮，加三勺白糖，混均后尝下汤汁，调至咸味和甜味都很突出，如果觉得很甜就加盐，如果觉得很咸就加糖。稍稍收下汤汁就可装盘出锅了。这个红烧肉中糖一般是最后的，放的太早会糊锅的。切记不要把肉压的太烂，带点咬劲才好吃。
- 第15步.
吃完肉的汤汁，还可以给孩子做拌面吃，很美味!
