【金银蹄（火腿炖蹄髈）】
【金银蹄（火腿炖蹄髈）】的做法说明
金银蹄由蹄髈、火腿蹄片合炖而成，又称火腿炖肘子，为江浙名菜。在名著《红楼梦》中有大篇幅地描述，第十六回，凤姐贴心用这道菜招待贾琏的乳母赵嬷嬷，说：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃”。
蹄膀肥肉少，瘦肉多，含有丰富的蛋白质，味道特别鲜香。火腿营养丰富、健脾开胃。用火腿搭配蹄膀不仅汤汁鲜美，而且皮肉软烂、肥而不腻、口感酥烂。
【金银蹄（火腿炖蹄髈）】的做法与步骤
- 第1步.
香菇洗干净，表面切成可爱的十字花。（好看的同时，也能更入味。）
- 第2步.
生姜切成片备用。
- 第3步.
猪蹄、姜片放入锅中煮沸，焯水后洗净。（蹄髈可以剁成大块，这样子吃的时候比较方便。）
- 第4步.
把处理干净的猪蹄、火腿蹄片、香菇、姜片一同放入锅中，加少许料酒炖煮40分钟（当然啦，放到高压锅里面炖也是可以哒，时间长一点，食材会更加软糯。）
- 第5步.
出锅前加葱段就可以了。
