奶冻荷花蛋糕

奶冻荷花蛋糕的做法说明

奶冻荷花抹茶蛋糕，给夏季蛋糕来点好玩的，叫奶冻可它并不冷，奶冻不仅好吃用来裱花可塑性也强，这款蛋糕不会裱花的宝宝们也可以玩，是抽象的荷花和荷叶哈。
为了这个蛋糕底太折腾了，抹茶戚风和海绵蛋糕都做过，表面总达不到想要的绿色，所以天天在吃抹茶蛋糕。
最终有了想要的蛋糕，不但颜色合适，而且蛋糕边缘有些不规则弯曲，很是意外，比较符合荷叶的意境！

奶冻荷花蛋糕的食材和调料

奶冻：水	100克
奶冻：牛奶	100克
奶冻：低筋粉	40克
奶冻：糖粉	28克
蛋糕：蛋白	66克
蛋糕：盐	1克
蛋糕：细砂糖	50克
蛋糕：抹茶粉	3克
蛋糕：低筋粉	18克
蛋糕：杏仁粉	28克
蛋糕：黄油	55克
抹模具：黄油	适量
抹模具：低筋粉	适量
参考量：CuisinAid酷新怡12连杯子蛋糕模	6个

奶冻荷花蛋糕的做法与步骤

第1步.
先做奶冻，把奶冻的水和牛奶混合，筛入低筋粉和糖粉，用刮刀搅拌匀，至没有明显的颗粒。
第2步.
把液体过筛一遍
第3步.
3.放入不粘锅中小火加热，同时不停搅拌防止粘锅，至稍浓稠的状态关火，继续在炉子上搅拌。
第4步.
用余温搅拌至浓稠状态，放置在一边冷却，完全冷却后装入裱花袋。
第5步.
花嘴363，或者直接在裱花袋上剪出花嘴形状的口。
第6步.
模具抹软化黄油，洒适量低筋粉，放入冰箱冷藏。
第7步.
接着做蛋糕，蛋白、盐、细砂糖混合，搅打至粗泡状态，至糖和盐颗粒完全融合。
第8步.
筛入抹茶粉、低筋粉、杏仁粉搅拌均匀。
第9步.
黄油溶化成液体倒入抹茶糊中，搅拌至浓稠的状态。
第10步.
倒入模具，为了保证每个面糊高度一致，需要用量勺舀入，模具1/3位置，一共7个。
第11步.
入烤箱中下层180度烤根据面糊厚薄，烤10-15分钟，至表面凝固即可，取出脱模冷却。
第12步.
取一个蛋糕掰开，用中间部分的蛋糕碎做花心，裱花嘴贴着花心45度角挤出奶冻，手往外拉。
第13步.
依次裱完一圈。
第14步.
成品

小贴士

1.奶冻不会融化，但是与蛋糕时间接触久了会吸收蛋糕中的油份，奶冻透明度会降低。
2.蛋糕配方可以做7个，其中一个蛋糕是用来做花心的。
3.花心颜色较浅，是因为我另烤了一盘，抹茶粉只用了一克，其实同一盘颜色花心也好看。
4.蛋糕厚度尽量薄些，我倒入蛋糕糊大约是烤盘的1/3位置，越厚烤的时间久蛋糕上色也会变深。