柠檬苏芙蕾
柠檬苏芙蕾的做法说明
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［配方］2个苏芙蕾模具
柠檬苏芙蕾的做法与步骤
- 第1步.
准备3个模具，咖啡杯、马克杯都可以用。 根据鸡蛋大小不同，总计容量为300ml到400ml。
- 第2步.
在模具壁上抹黄油，洒细砂糖（糖粉很容易化掉）。 放进冰箱待用。
- 第3步.
15g黄油＋15g高筋面粉，拌匀。
- 第4步.
拌匀后的状态。
- 第5步.
90g牛奶＋7g糖＋1/4根香草荚，煮到锅边冒泡泡，关火。
- 第6步.
取出香草荚，牛奶倒入黄油面团。
- 第7步.
面糊小火加热至粘稠。
- 第8步.
加入2个蛋黄，每加入一个立即搅拌均匀。
- 第9步.
擦入柠檬皮屑。没有新鲜柠檬可以用几滴柠檬汁代替。 可是，柠檬的香气是没法代替的。
- 第10步.
两个蛋清＋10g细砂糖，分次加入细砂糖，低速打发。
- 第11步.
蛋白霜状态。
- 第12步.
拌匀面糊。此时可预热烤箱180摄氏度。
- 第13步.
入模。 倒入面糊前，可以在模具底放一些蓝莓一起烤哦。 如果想要长高时表面平整的苏芙蕾，可以稍微多倒一点，然后用小刀刮去多余的部分。
- 第14步.
然后用大拇指抹去模具边缘的面糊，帮助它长高。 立即放进烤箱。 不立即放进烤箱的话，抹掉的面糊会粘在模具边缘，影响长高。
- 第15步.
180摄氏度，15分钟就好啦。
