家炖杂拌鱼
家炖杂拌鱼的做法说明
一道美食，一个家的传承。一种味道，满载的都是记忆！
杂拌鱼，大连当地对海钓回来的海鱼以混合方式家炖的一道美食！常见的杂拌鱼有黄鱼，黑裙鱼（黑鱼），海鲋，先生小姐鱼，偏口鱼等。因各种鱼肉肉质有所不同，在烹饪过程相互影响从而使味道更为鲜美。
当然也可以采用单一鱼种烹饪，方法相同。本次以渤海湾黄鱼为例
家炖杂拌鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼掏肚刮鳞，洗净。在鱼身上片三刀，注意不要切断，这样做的目的是让鱼更好的入味。
- 第2步.
配料改刀，蒜切片，葱切成末，姜切成丝，香菜切末。
- 第3步.
锅放适量油，放入花椒、葱、姜、蒜爆香。
- 第4步.
然后加入酱油、料酒、米醋、豆瓣酱烧热。酱油要足量，料酒、米醋各两汤匙即可。
- 第5步.
烧开后加入水，水一定要适量，太多需要炖太长时间，味道也会变腥，太少汤汁过少。最好是鱼下锅后没过鱼三分之二处即可。如果掌握不好可以先放鱼，再放水。
- 第6步.
黄鱼下锅
- 第7步.
可以用深汤匙反复浇汁，让没浸入汤汁的部分充分吸收。
- 第8步.
小火炖15-20分钟，以汤汁变稠为宜。
- 第9步.
起锅装盘，撒上香菜末。
- 第10步.
只需一碗米饭，再一杯铁观音刚刚好！
- 第11步.
笔者反复实践，这个牌子的豆瓣酱搭配这道菜味道更好。
