开花馒头

开花馒头的做法说明

这种开花馒头比一般馒头要洁白，组织柔软，口感好，是现时的广式茶楼出品。因为使用面种发酵，冷却了后依然保持口感不会干巴巴感觉，带奶香味，我个人比较喜欢吃。。。。做的朋友要看看我说的小贴士哦！

开花馒头的食材和调料

面种配方	#主面团：
低筋面粉500克	#面种全部
酵母4克	#低筋面粉250克
纯奶150克	#泡打粉15克
清水150克	#酵母2-3克
先要制作面种	#白糖175克
面种要盖起来发酵	#白米醋几滴
注意面种表面不能风干	#蛋糕油5克
注意面种不能发酵过笼	#鸡蛋清1只
注意面种软硬度	#猪油25克

开花馒头的做法与步骤

第1步.
面种制作：按照面种配方所有材料混合，搓成光滑面团，室温发酵2小时。夏天2小时行了，冬天则需要更长时间。发酵完毕，内部组织有蜂窝状，略带点酸味。（图中是刚刚搓好的面种）
第2步.
主面团：面种+主面团全部材料。面种和白糖、酵母、蛋糕油、鸡蛋清、白米醋一起擦至白糖、酵母溶解。
第3步.
低筋面粉预先跟泡打粉混合，再与擦溶的面种搓成面团。
第4步.
最后下猪油搓均匀。
第5步.
把搓好的面团用压面机压光滑、压柔软、压成长面块，铺在案板，卷成长条状。
第6步.
把面团出体成大小均匀小面团，每个重约40-50克。
第7步.
再把每个小面团用面棍压成中间厚边薄小圆块。
第8步.
把每个小圆块先包成三角形。先捏一个角出来，剩下的合上则出现另外2个角。
第9步.
三角形图。
第10步.
然后再把3个角向上收起来，收时候，可以用手指在中心部分按压一下比较容易向上了。
第11步.
把3个角捏实，垫上包底纸，造型就做好了。
第12步.
把做好的包子喷水，盖上蒸笼盖，底部隔温水发酵1.5倍大左右，水开落锅，用猛火蒸10分钟便成了。

小贴士

1.注意面种发酵程度，夏天1.5-2小时行了，发酵完成后，组织出现蜂窝状，略带酸味，发酵过长则酸味加重。
2.造型时候注意不能粘上面粉，否则蒸出来色泽不够洁白。
3.压面时候也不能粘面粉，否则也不够白身，有些人问，不过压面机行不行，我未试过，但你一定要出力搓至完全光滑才行。压面机压过后，可以把面团的面筋压出来，使之柔软、色泽洁白，而且组织非常好。
4.最后醒发要合度，蒸制时候火猛蒸汽足才会爆开。