六寸可可戚风蛋糕
六寸可可戚风蛋糕的做法说明
这个方子是两个六寸的量
六寸可可戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有食材，烤箱上下火预热150度，因为做蛋糕的前面工作很快的，一开始就用要预热烤箱，蛋糊调好后就可以放进去烘烤
- 第2步.
分鸡蛋，将蛋黄和蛋清分别打入无油无水的干净盆中
- 第3步.
将玉米油和牛奶倒入蛋黄中
- 第4步.
用蛋抽搅拌均匀到完全融合
- 第5步.
倒入称重好的低筋面粉和可可粉，我觉得不用过筛也没什么关系。
- 第6步.
用蛋抽画Z字形，将面粉和蛋液搅拌至无干粉状态。
- 第7步.
接下来打蛋白，在蛋白中滴入几滴柠檬汁
- 第8步.
放入八十克的fluff棉花糖
- 第9步.
用电动打蛋器用中低档将蛋白打发
- 第10步.
打发到提起打蛋器有小尖角为止。
- 第11步.
将三分之一的蛋白放入可可蛋黄盆中，用蛋抽画Z字形混合。
- 第12步.
再弄三分之一蛋白到可可蛋黄盆中，用蛋抽混合均匀，不要划圈搅拌，全部蛋白都加入进去，混合完全。
- 第13步.
把可可蛋糊倒进两个六寸磨具中，稍微震出一下大气泡
- 第14步.
放入烤箱中下层，上下火150度，大概50分钟，就好了，具体要看状态，考好的戚风拿出在离桌面大概15厘米的地方震一下，震出热气，立刻倒扣放凉。
- 第15步.
等完全凉好之后再用手或者工具脱模。
- 第16步.
好吃的戚风
- 第17步.
很柔软
- 第18步.
很细腻
小贴士
作为烘焙原料的fluff棉花糖1.加在蛋清和动物奶油中可减短打发的时间;
2.打发的蛋白霜和奶油组织细腻，结构结实。
3.即使长时间暴露在常温下不易消泡或者融化
4.蛋糕的口感绵柔，更细腻，且更富有香味。
