八寸抹茶戚风蛋糕

八寸抹茶戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好原材料，八寸活底模具不能用不沾的，不沾模具会影响蛋糕的爬升。

   
2. 第2步.

   首先工具必须是干净无油无水的。 蛋清和蛋黄分离，蛋清里不能有蛋黄的存在。

   
3. 第3步.

   将牛奶和玉米油倒入蛋黄的盆中，晃一晃，让牛奶和玉米油包裹住蛋黄，这样蛋黄不会结皮。

   
4. 第4步.

   先来打蛋白，蛋白打至发泡，开始加入细砂糖，分三次加入，先加入三分之一开高速打发。

   
5. 第5步.

   第二次加糖

   
6. 第6步.

   细砂糖完全融化后，蛋白会呈现越来越细腻的状态，这时第三次加糖，把剩余的糖和玉米淀粉一起加进去，搅拌一下开中速打发。

   
7. 第7步.

   记得用刮刀将边缘的蛋白霜往中间刮一下，防止不均匀。

   
8. 第8步.

   最后转低速，画圈圈慢慢打，打好的蛋白霜是非常细腻有光泽的，千万不要打发过度了。打好的蛋白先放一旁备用

   
9. 第9步.

   将低筋面粉和抹茶粉筛入加了牛奶和玉米油的蛋黄内

   
10. 第10步.

    用打蛋器搅拌均匀

    
11. 第11步.

    抹茶蛋黄糊做好后还要将蛋白霜再次抽打一下，蛋白霜的小气泡就会恢复的均匀细致。

    
12. 第12步.

    先取三分之一的蛋白霜入面糊里

    
13. 第13步.

    用翻拌的手法搅拌均匀

    
14. 第14步.

    再将搅匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里，还是用翻拌的手法搅拌均匀

    
15. 第15步.

    离模具15厘米高倒入面糊，这样会消除里面的大气泡。

    
16. 第16步.

    抹平，震几下模具，用牙签挑破表面的大气泡，速度要快，否则会消泡。

    
17. 第17步.

    烤箱提前预热155～160度，送入烤箱中下层烤35分钟左右。（烤箱一定要提前预热好）

    
18. 第18步.

    可以用牙签判断熟没熟，插进去没有面糊带出来就证明烤好了。

    
19. 第19步.

    烤好拿出来后要有20厘米的高度摔下去，一两下就好，这样可以将热气震出。 有轻微的裂开不代表失败，这样是成功的。

    
20. 第20步.

    倒扣完全晾凉，不放凉就脱模是会收腰的。

    
21. 第21步.

    晾透后沿模具四周边缘轻轻往下压往里拨，然后托出活底模，四周推一推就下来了，成功的戚风拨完是会恢复原状的。

    
22. 第22步.

    高度和模具是一样的。

    
23. 第23步.

    底部

    
24. 第24步.

    用锯齿刀切成三片～

    
25. 第25步.

    淡奶油700克+70克糖粉

    
26. 第26步.

    倒入打蛋盆开始打发

    
27. 第27步.

    用低速

    
28. 第28步.

    打至七分发即可

    
29. 第29步.

    芒果、草莓、奇异果切粒

    
30. 第30步.

    取一片蛋糕，一层奶油～

    
31. 第31步.

    一层水果粒，再加奶油抹平

    
32. 第32步.

    第二片方法一样

    
33. 第33步.

    铺完水果再抹奶油

    
34. 第34步.

    放最后一片的时候发现放反了～

    
35. 第35步.

    用奶油将蛋糕整个抹面，饼干围边儿。

    
36. 第36步.

    装饰水果

    
37. 第37步.

    成品！

    
38. 第38步.

    蛋糕可按自己喜好随意装饰！