自制鸡丝凉皮
自制鸡丝凉皮的做法说明
凉皮一直都很喜欢吃，可是总有点不放心外面的食材，每次想做都又害怕尝试。被美食群小哥诱惑～～小哥做得凉皮真的是太好吃了很有劲道，小哥是位大美女啦！感谢你的分享🌻
自制鸡丝凉皮的做法与步骤
- 第1步.
揉好的面团醒30分钟；
- 第2步.
准备一瓶纯净水；
- 第3步.
纯净水要满过面团，准备洗面团，
- 第4步.
洗着洗着就揉出面筋咯；
- 第5步.
洗白白后等待淀粉沉淀；
- 第6步.
面筋再用自来水冲洗冲洗；
- 第7步.
直到水变清；
- 第8步.
这就是面筋，加3克酵母揉成团；
- 第9步.
等待面筋发酵；
- 第10步.
看到有大气泡吧，可以隔水蒸啦；
- 第11步.
蒸30分钟，打开蒸锅那一瞬间面筋发得特饱满；
- 第12步.
一会儿就会回缩的，不过组织很好；
- 第13步.
嫩嫩的面筋，在家也能揉出这样棒的面筋；
- 第14步.
沉淀好的淀粉糊，把上面的清水倒了，只留1厘米高度的水，把淀粉和匀，舀一勺有挂糊状；
- 第15步.
凉皮模涂一层玉米油；
- 第16步.
隔水蒸一分钟；
- 第17步.
用夹子夹出凉皮模，放冷水盆中降温；
- 第18步.
一张凉皮做成功了；
- 第19步.
每做一张涂一层玉米油；
- 第20步.
备好胡萝卜丝、紫甘蓝切丝；
- 第21步.
自发豆芽菜是最好不过啦，绿豆芽还是焯水沥干备用；
- 第22步.
黄瓜切丝；
- 第23步.
芝麻炒熟冷透备用；
- 第24步.
备好油泼子；（把玉米油烧开浇在辣椒中粗粉上，加芝麻碎和芝麻算是芝麻酱吧）
- 第25步.
大料水的食材；（八角、桂皮、茴香、白芍、香果、香叶、花椒）
- 第26步.
大料食材放入调料包加水和少许盐熬制，水烧开后再小火熬五分钟；
- 第27步.
多剥点大蒜头；
- 第28步.
调料酱汁:生抽、糖少许、盐少许、蒜泥、麻油、还有一味调料是奶奶做糖醋大蒜头的卤水；
- 第29步.
整只鸡肉最多的鸡脯肉，焯水后洗干净，再加水，放八角，桂皮，香叶、花椒、香叶、盐再一起把鸡脯肉煮熟；
- 第30步.
然后撕成鸡肉丝；
- 第31步.
整张凉皮切成宽条；
- 第32步.
把做好的凉皮切成条，放入切成丁的面筋，加大料水、酱汁、油泼子、胡萝卜丝、紫甘蓝、绿豆芽、黄瓜一起拌匀入味；
- 第33步.
再撒一把芝麻，可以吃两碗。
