鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法的做法与步骤

1. 1.

   茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。

2. 2.

   茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。

3. 3.

   猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。

4. 4.

   茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。

5. 5.

   茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。

6. 6.

   锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。

7. 7.

   锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

8. 8.

   锅中放入猪肉糜滑散炒变色。

9. 9.

   锅中调入一勺豆瓣酱翻匀。

10. 10.

    锅中调入一大勺料酒。

11. 11.

    锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。

12. 12.

    锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。

13. 13.

    茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉，缀上葱花