戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备工具：打蛋盆2个、粉筛、打蛋器、打蛋爪2对、软刮板、戚风模具

   
2. 第2步.

   盆内放入蛋黄和细砂糖（30克）

   
3. 第3步.

   手动搅拌后开3档，打发至发白的状态。（或打发至砂糖融化，简单说就是打发时没有砂糖未化的沙沙声。）

   
4. 第4步.

   将色拉油倒入，3档均匀混合。

   
5. 第5步.

   分2次加入牛奶，每次都开3档搅拌均匀。

   
6. 第6步.

   从较高处筛入低粉。用一字形快速搅拌均匀。

   
7. 第7步.

   搅拌至能流动的状态。

   
8. 第8步.

   拿出蛋白，手动挑筋

   
9. 第9步.

   挑筋后，将蛋白打发至啤酒泡沫状。加入40克糖的一半。

   
10. 第10步.

    继续打发至蛋白能挂在蛋爪上，加入剩下的细砂糖。

    
11. 第11步.

    打发至出现直立尖角（介于湿性发泡和干性发泡之间）

    
12. 第12步.

    1档缓慢画圈，调整蛋白霜密度。

    
13. 第13步.

    手持蛋爪，快速搅拌软化蛋白霜（蛋白霜没有结块状）

    
14. 第14步.

    取1/3的蛋白霜，加入步骤7

    
15. 第15步.

    用单个蛋爪J字搅拌数次呈大理石花纹状

    
16. 第16步.

    用软刮板继续搅拌至均匀

    
17. 第17步.

    将步骤16倒入蛋白霜盆中，用软刮板J字搅拌至面糊表面出现光泽感（倾斜打蛋盆，软刮板取一大块，倾斜软刮板让其自然流下，并自行出现重叠状，如图）

    
18. 第18步.

    从较高的位置，将面糊倒入模具内。

    
19. 19.

    晃动模具，让其平整排出内部空气。

20. 第20步.

    15厘米高地方放下垂直落下，震出气泡。

    
21. 第21步.

    放入烤箱，170度35-45分钟