清爽版小锅米线
清爽版小锅米线的做法说明
非常喜欢云南的菜市场，香料一应俱全，腌制食品五花八门。然而这些都是很多人，包括我无法触手可及的。于是乎，用就地取材的原则，尝试复刻了小锅米线的味道。不过极为重要的一点，如果可以的话，酸腌菜还是务必要选云南的。
清爽版小锅米线的做法与步骤
- 第1步.
蒜切小块。番茄切块。预备，之后使用。把米线煮熟，放在冰水中使其保持爽滑。
- 第2步.
热锅，冷油。下花椒少量，慢慢炒出香味，将其捞出。再下膘肉，小火出油。将膘肉捞出。关火，锅中油备用。
- 第3步.
热锅下肉末翻炒。至肉末变白时，依次放入，蒜，酸菜。
- 第4步.
另起一锅，放入番茄及少量水。盖锅盖，等待番茄出沙。清爽版的小锅米线中重要的一步就是使用番茄当一部分汤底。
- 第5步.
加入高汤（可用猪骨或鸡骨）。我一般使用慢煮锅自己熬高汤。市授高汤可能会味道太重。
- 第6步.
待整个汤底沸腾。加入炒好的肉末和酸腌菜。
- 第7步.
将汤底及配菜（一般使用韭菜比较地道）一起倒入盛有米线的碗中。放入油泼辣子或辣椒粉。（个人比较喜欢干的调味料，一般使用单山蘸水）。
- 第8步.
加入适量单山蘸水调味。
- 第9步.
在无法购买现成酸腌菜时，我一般使用这种腊腌菜代替，这种腌菜酸味也很浓郁。
小贴士
海外党想做些国内的小吃，很可能会苦于食材不全，尤其是一些有特色的地方菜系，中超和亚超都难以满足。我做了一次食材替代，就地取材有些时候也会有惊喜。当然，尝试某宝一下，也会有不少惊喜。
