夏日里的炸酱面

夏日里的炸酱面的做法与步骤

1. 第1步.

   将五花肉切车1cm见方的小肉丁，一定不能图省事儿用肉馅，酱紫在熬制的过程中，肉丁中的肥肉会逐渐流出油，这样和酱更好的结合在一起，这才是炸酱面的真谛哦！

   
2. 第2步.

   将黄瓜、萝卜切丝，一般正宗的北京炸酱面会加入豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝等等多种菜码，但是家庭烹饪，只要挑选其中的精华就好啦！

   
3. 第3步.

   开始炒肉，温油炒肉，低温少油，记得一定要少油！！！！！否则一会炸酱的时候你只想扔掉这锅酱！

   
4. 第4步.

   加入少量料酒

   
5. 第5步.

   火量加大，将肉丁炒一小会变色后加入黄酱

   
6. 第6步.

   加入甜面酱，均匀搅拌，切记按照一个方向！

   
7. 第7步.

   搅拌均匀后加入水，水量不要太多，感觉酱刚好搅动起来很顺手就是完美了！这个过程就是传说中的泻酱！有人喜欢用油来泻，但是为了我们的健康为了不要徒伤悲为了我们还有被拯救的机会，还是推荐用水哦！

   
8. 第8步.

   现在看着是不是有点传说中的雏形了！可以加入少许的冰糖调味，很多人都喜欢稍微甜口一点的味道，这里极力推荐冰糖哦～冰糖比白糖的味道更加醇厚，且不会容易粘锅哦！

   
9. 第9步.

   重点来了，这是我们将火量调到中火，按照一个方向一直进行搅拌，熬制过程中千万不要走开哦！曾经在熬酱的过程中，偷看眼爱豆唱了首歌，呵呵，不仅肉酱白搭了，还扔了口锅。。

   
10. 第10步.

    大约熬制10分钟，水份熬干后基本上我们的小酱酱就可以出锅了！

    
11. 第11步.

    一勺热气腾腾香气四射肥瘦相间的炸酱配上一碗过了冷水的手擀面！这其中的味道真是没了谁了！！

    
12. 第12步.

    吃剩的炸酱放到冰箱冷藏，然后下次做手擀面时不要过冷水，来一碗刚出锅的锅挑儿配上炸酱，味道依然棒棒哒！！