kiri奶酪食谱—舒芙蕾
kiri奶酪食谱—舒芙蕾的做法说明
舒芙蕾乳酪蛋糕，在入口的一瞬间，可以感觉到蛋糕绵软得快要化掉，细腻的口感中洋溢着乳酪的醇香。
在卡仕达奶油中加入乳酪和蛋白霜，可以做出蓬松柔软的舒芙蕾乳酪蛋糕。加入这款蛋糕中的蛋白霜比做戚风蛋糕用的更加细腻，烘烤时用水浴法，烘烤到位后，再利用烤箱余温慢慢烤透，这款乳酪蛋糕让人吃过就难以忘怀～
kiri奶酪食谱—舒芙蕾的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料
- 第2步.
蛋黄中加入细砂糖，搅拌乳化
- 第3步.
蛋黄和糖中加入玉米生粉，搅拌至无粉末
- 第4步.
奶油奶酪软化，搅拌至顺滑
- 第5步.
并加入融化的黄油，搅拌均匀即可
- 第6步.
牛奶进行加热，沸腾后倒入蛋黄中
- 第7步.
牛奶冲入蛋黄后搅拌均匀，并隔水加热
- 第8步.
边加热，边搅拌，加热至稍有纹路即可，这一步一定不能加热过头，（会影响后面舒芙蕾的口感）
- 第9步.
在卡仕达中加热奶油奶酪和黄油，搅拌至顺滑
- 第10步.
搅拌均匀的蛋黄糊部分，用湿毛巾盖住，防止表面结皮，接着打发蛋清
- 第11步.
蛋清打发至泡泡细腻，加入细砂糖，分三次加入
- 第12步.
打到蛋白稍有纹路即可
- 第13步.
蛋白霜状态
- 第14步.
将1/3蛋白放到蛋黄糊中搅拌，再倒回蛋清中，用切拌手法拌匀即可。
- 第15步.
倒入模具中，放入烤箱，水浴法烘烤，如果是活底模具，用锡纸包一圈。
- 第16步.
预热烤箱175度，烤15分钟，降温到160度烤25分钟，关火，闷一个小时左右，再放入冰箱冷藏2-3个小时再吃
- 第17步.
成品
- 第18步.
入口即化的舒芙蕾
小贴士
在操作过程中，速度一定要快，有序的进行各个步骤，使打发的蛋白霜状态保持不变
第二天吃风味更佳。
