芝士胡椒戚风
芝士胡椒戚风的做法说明
这是一款不甜的戚风蛋糕，戚风蛋糕有点像吐司，稍微烤一下就能当早餐，蛋糕散发芝士香味，有咸味，现磨黑胡椒是点晴之笔，一定要放的~
配方为17cm中空烟囱模一个。
芝士胡椒戚风的做法与步骤
- 第1步.
先来制作蛋黄糊的部分。 将牛奶和玉米油倒入盆中，用蛋抽搅打成米汤状。
- 第2步.
筛入低筋面粉。
- 第3步.
用蛋抽搅打至无干粉状，尽量没有颗粒的样子后，把蛋黄加进来。
- 第4步.
继续搅打成顺滑无颗粒。
- 第5步.
再加入芝士粉和黑胡椒搅打均匀。
- 第6步.
最后蛋黄糊完成的样子，接下来准备打发蛋白了。
- 第7步.
将蛋白里加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打，再改成中速搅打，蛋白打散后，改用高速搅打发泡。 搅打到蛋白出现竖起的尖角，加一茶匙白砂糖继续搅打。
- 第8步.
加入白砂糖后，蛋白霜会变软，继续搅打还会变硬，这时再加一茶匙白砂糖继续搅打。
- 第9步.
每次加入白砂糖后，搅打的手感都会变重，一直搅打到蛋白霜能够形成尖角的状态，继续加一茶匙白砂糖继续搅打。
- 第10步.
一直重复上面的步骤搅打蛋白霜。
- 第11步.
继续放糖
- 第12步.
最后一次加白砂糖的时候，也一并加入玉米淀粉，玉米淀粉最好过筛下。
- 第13步.
最后一次砂糖搅打均匀后，此时电动打蛋器改用低速，在打蛋盆中画○慢慢搅打5-6圈，整理气泡。
- 第14步.
最后蛋白霜的状态，接下来就可以和蛋黄糊进行混合了。
- 第15步.
先取1/3的蛋白拌入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀，我今天省事第一次用蛋抽了😝
- 第16步.
第一次翻拌后的样子。
- 第17步.
再取1/3的蛋白拌入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀。
- 第18步.
第二次翻拌后的样子。
- 第19步.
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，切拌翻拌均匀。
- 第20步.
最后混合好的面糊。
- 第21步.
将面糊从20公分左右的高度慢慢倒入模具，让其自然堆叠，最后震模，放入预热到160度的烤箱，烤35分钟即可。
- 第22步.
出炉后震模后立即倒扣，彻底凉了再脱模。
- 第23步.
虽然这个菜谱有点暗黑，但是炒鸡好吃~喜欢的朋友一定要做做看😁
- 第24步.
再来一张
- 第25步.
颜色超漂酿~我家光源都是暖调，拍出来更黄了
- 第26步.
拍完照我已经吃掉了快一半了，太好吃了😍
小贴士
1.芝士粉含有油分，会让蛋白霜气泡消失，今天做完觉得下次可以用两次翻拌就可以了，先取1/3蛋白和蛋黄糊翻拌均匀后，把混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中进行混合。
2.蛋黄糊用画Z字手法搅拌，如果出现颗粒，不够细腻顺滑，可以用刮刀压拌几下。
3.这次打蛋白霜换了个操作手法，大家可以借鉴，也可以用平时3次加白砂糖的方法打。
