基础戚风蛋糕

基础戚风蛋糕的做法说明

戚风蛋糕是每位烘焙爱好者最先接触到的蛋糕，但又是最容易做失败的一款蛋糕，下面就跟随我来看看有哪些需要注意的地方吧。

基础戚风蛋糕的食材和调料

低筋粉	95克
鸡蛋	5个
玉米油	40克
牛奶	65克
细砂糖	80克
盐	适量
柠檬汁	适量

基础戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备食材，用分蛋器分离蛋黄和蛋清，蛋清装在事先准备好的无水无油的打蛋盆中，把奶和玉米油倒入蛋黄盆中。
第2步.
蛋黄盆里加入四分之一白糖，用手动打蛋器轻轻搅拌，做乳化，使得油水融合。
第3步.
面粉过筛，筛入乳化好的蛋黄液中。
第4步.
用手动打蛋器轻轻搅拌成蛋黄糊，提起打蛋器，蛋糊液可连续滴落，放一旁备用。
第5步.
在蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器以高档的速度开始打发蛋白。
第6步.
一开始会产生大量的大气泡，大约三十秒后，蛋白逐渐细腻，这时可加入第一次白砂糖，加入剩下白砂糖的三分之一即可。
第7步.
加入第一次白砂糖后继续以高速打发蛋白约一分钟后，加入第二次白砂糖，加入剩下白糖的二分之一。
第8步.
继续以高速打发蛋白约一分钟后，加入第三次白砂糖，这次全部倒入，再高速打发约一分钟，打发至像图一样出现了细细的纹路。
第9步.
最后把打蛋器的转速调到最低档，转大约半分钟，这时蛋白已经非常的细腻且有光泽。
第10步.
烤箱打到上下火170度进行预热，把打好的蛋白取出四分之一放到打好的蛋黄糊中。
第11步.
用硅胶刮刀以转圈翻拌的手法，把蛋白与蛋黄混合均匀。
第12步.
拌匀后，把剩下的蛋白全部倒入继续以翻拌手法混合，时间不能太久，大概二三十下，没有大的气泡即可。
第13步.
把拌好的面糊距离模具十五公分处缓缓倒入八寸蛋糕模具，轻轻晃平，再端起模具距离桌面二十公分处，让它自由落体摔下去，这样做的目的是把面糊中的大气泡给振出来。
第14步.
170度烤大约25分钟后，打开烤箱盖上锡纸，继续烤20分钟。
第15步.
香喷喷的蛋糕新鲜出炉啦！取出蛋糕，距离桌面十五公分处摔下去，把蛋糕里的热气振出，然后倒扣在烤盘架上，冷却至常温即可。
第16步.
用脱模刀脱模，哇，好厚的蛋糕，切开尝一口，又香又软的戚风蛋糕成功！