70%中种北海道吐司

70%中种北海道吐司的做法与步骤

1. 1.

   先把中种材料里除了面粉，所有的东西1分钟37度速度2混合

2. 2.

   加入中种高筋面粉放入主锅，2分钟揉面

3. 3.

   把揉好的面团放到盆里保鲜膜包好，或者直接用个袋子装好，放冰箱冷藏过夜，冷发酵

4. 第4步.

   将主面团所有的东西除了黄油放入主锅，拿出过夜发好的中种剪成小块放进去，5分钟揉面模式，再➕黄油5分钟揉面，看状态再➕5分钟揉面，2个吐司差不多有1000g的量，我一共揉了15分钟，减半的量可以4➕4分钟就够够的了

   
5. 第5步.

   面团拿出，整形成表面光滑的一团，手法看视频

   
6. 第6步.

   放在揉面垫上，盖上保鲜膜，静置发酵半个小时左右，15厘米，到17.5厘米这么多

   
7. 第7步.

   发成这样差不多

   
8. 第8步.

   分成6等分，搓圆盖保鲜膜静置20分钟

   
9. 第9步.

   擀成牛舌状卷起来，再静置10分钟

   
10. 第10步.

    再擀开，卷起来，2圈半左右，不要超过3圈，放入吐司模，放在温暖的地方，发酵至8分满

    
11. 第11步.

    烤箱预热180度。做的时候着急出门，才7分满就拿出来了，这个过程1个多小时。刷蛋液，放烤箱180度烤30分钟

    
12. 第12步.

    烤好，脱模放凉装袋，一般没凉就吃光啦