戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄蛋清分离，蛋清装入无油无水不锈钢盆，电动打蛋器低速打发到大鱼眼泡状时，加入20g细砂糖。

2. 2.

   继续打发到变浓稠，呈较粗泡沫时，加入20g糖。

3. 3.

   再继续高速打发蛋白至表面出现纹路时，加入剩下的20g糖。

4. 4.

   再继续打发，提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角时候，表示已经到了湿性发泡程度。如果做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但制作常规戚风蛋糕就还需要继续打发。

5. 5.

   当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡状态。如果打发过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风蛋糕失败。把打好的蛋白马上放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

6. 6.

   30g细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器轻轻打散即可。依次加入色拉油，牛奶，搅拌均匀。

7. 7.

   再加入过筛面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

8. 8.

   蛋白从冰箱取出，将1/3蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。

9. 9.

   翻拌均匀后，将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，同样手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

10. 10.

    将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部大气泡震出来。同时烤箱预热5分钟

11. 11.

    150度，60分钟。马上从烤箱取出倒扣在冷却架上，冷却后再脱模。