蒸蛋糕

蒸蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   准备好所有材料，材料一定要称量，精确到克，不可像我以前一样估计下，结果屡战屡败。鸡蛋一般选带壳60-65克/个左右的。

2. 2.

   将玉米油和牛奶以及15克细砂糖放一个盆内，搅打至糖融化，牛奶和油融合在一起进行乳化。(此时电饭锅内可放水，让其沸腾，因为要在水开之后才能放入蛋糕糊。)

3. 3.

   将三个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的打蛋盆内，蛋黄放在牛奶和油的混合物内进行搅打，打到蛋黄打散与奶、油混合物混合均匀，之后筛入低筋面粉，z字形搅拌均匀，(千万不能过度搅拌，以免面粉起筋。)搅拌均匀后就是蛋黄湖。放一旁备用。

4. 4.

   接着做蛋白霜，将三个蛋清用打蛋器打发至鱼眼泡泡时加入几滴白醋或柠檬汁，再加入15克细砂糖，继续用打蛋器打，打至蛋清变白泡泡细腻时再加入15克细砂糖，继续再打，打至出现明显纹路时加入剩余的细砂糖，接着打至提起打蛋器蛋白霜能成直立小尖角，也就是干性发泡状态，这样，蛋白霜就做好了。蛋白霜一定要打到位，这是蛋糕成功的关键。

5. 5.

   蛋白霜打好后分三次与蛋黄糊翻伴混合，动作要轻盈快速。翻伴好的蛋糕糊倒入模具，盖上耐高温保鲜膜，放在水已经沸开的电饭锅里蒸就可以了。蒸的过程不要打开电饭锅的盖子，以免蛋糕回缩。

6. 6.

   如果用大口径浅的模具蒸20-25分钟就行，如果用小口径深的模具要蒸40-45分钟。蒸好后立刻拿出，掀掉保鲜膜，用力震两下（蛋糕模具离地20厘米左右向下摔两次），震出热气，倒扣放凉(我一般放凉两个小时左右)，完全冷却后再脱模，(没有完全冷却的蛋糕在脱模时会缩腰。)，脱模后的蛋糕就可以开吃了！