花卷和肠仔包
花卷和肠仔包的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
酵母用温水化开，加入糖，面粉，盐，水（水量视乎每种面粉的吸水量，不要一次性加完）……搓到面团光滑，再盖膜发酵
- 第3步.
发酵至2倍大
- 第4步.
花卷，我用了台蘑酱和葱，拌均匀就行，因为台磨酱有油和咸味，不需要另加调味了
- 第5步.
面团发酵完后，排气！分出500克做花卷，面团捍薄片，涂上葱花，再卷起来，做成花卷的样子
- 第6步.
做形完成，二发至面团蓬松，大概30分钟
- 第7步.
二发后，上锅大火蒸10分钟左右，关火焖3分钟左右再开盖，完成！
- 第8步.
松软，有嚼劲，多捍几次才有这效果，而且蒸出来才光滑
- 第9步.
内部组织
小贴士
一发后，要排气，多捍面团，蒸出来，包表面才光滑
