花雕鸭舌

花雕鸭舌的做法与步骤

1. 1.

   煮一锅滚水，放5片姜，少量花雕酒，下鸭舌，汆烫10分钟，倒掉滚水，鸭舌过冷水（最好是冰水），然后让它浸泡在冰水里。

2. 2.

   同时另起一锅滚水加入冰糖，姜，八角煮10分钟，关火。加入花雕酒，盐，糟卤调味。边加边尝，喜欢酒味重的多加点花雕，个人觉得糟卤的咸味不太够，口味重的多加点盐。小米辣可加可不加，爱吃辣的可以适量加一点，但别加太多，这毕竟不是一道辣菜。

3. 3.

   待步骤二的汤料放凉后，将鸭舌浸入汤料内，放进冰箱，浸泡至少6小时，最好过夜。