菠萝包

菠萝包的做法与步骤

1. 1.

   将干性材料混合在一起，搅拌均匀

2. 2.

   如上

3. 3.

   加入鸡蛋和水，揉成面团

4. 4.

   拿出来放到案板上继续揉，直至面团充满弹性（起筋）且不粘手

5. 5.

   检查面团，可以抻出薄膜，但比较脆弱时，加入黄油

6. 6.

   将软化的黄油加入到面团里，继续不停揉面

7. 7.

   将揉好的面团放入大碗中，盖上保鲜膜，发酵一小时

8. 8.

   菠萝皮制作：集中糖粉、奶粉、软化黄油，用打蛋器手动快速搅打至颜色变浅

9. 9.

   加入二分之一蛋液搅打均匀后，再加入剩余蛋液搅打均匀

10. 10.

    加入过筛低筋面粉，搅拌均匀

11. 11.

    揉成长条，分成四份

12. 12.

    面包体的面团发酵至原先体积的2.5倍后，进行排气

13. 13.

    分四份盖上保鲜膜，进行十五分钟的静置醒发

14. 14.

    一份菠萝皮面团揉圆压扁成圆饼覆盖在面包体上，覆盖四分之三

15. 15.

    在面皮上方制作方形格子形状的纹路

16. 16.

    将菠萝包放到烤盘上，置于烤箱上层，下层放一盆热水，发酵四十分钟（自制发酵环境）

17. 17.

    烤箱预热上下火170度后，烤盘放入中层，上下火170度15分钟