炒粉皮
炒粉皮的做法与步骤
- 1.
将蒜头，榨菜丝和蒜叶或小葱切碎。。
- 2.
粉皮用开水烫一遍，切小方，然后再次用开水烫好。
- 3.
开油锅，略多一点。油热了小锅翻炒，最好能到粉皮透明或半透明状态。
- 4.
加适量生抽，老抽提色，用量看个人习惯。同时不停翻炒防止粘底
- 5.
加入榨菜末，翻炒至入味；加蒜末，继续翻炒至蒜香。如果喜欢辣味，可加入一些辣油。
- 6.
出锅前加入蒜叶或葱末。
小贴士
1. 全程不加水，粉皮被热水泡开后，会保留一些水分，所以不需要加水。个人习惯用一般的铁锅做菜，不粘锅的铲勺总觉得不得劲，所以在翻炒的过程中总会在锅底结上薄薄一层，没关系，洗锅子的时候洗掉就好。
2.根据个人喜好可以加一些配料，比如虾仁或肉末，我自己喜欢纯素的，纯的味道比较下饭。
