戚风蛋糕八寸

戚风蛋糕八寸的做法与步骤

1. 第1步.

   盆放秤上 直接称出20g的糖 再倒入40g的牛奶 搅拌至糖融化 如果牛奶温度低可以座入热水盆里搅拌

   
2. 第2步.

   再倒入40g的玉米油 用手动打蛋器 打至乳化 要打个四五分钟 打蛋器划过能看到纹路 这也是蛋糕能不能长高的关键

   
3. 第3步.

   蛋清分离 蛋白盆一定要无水无油 分离的蛋白先放在冰箱里冷藏保鲜 这样打出来的蛋白比较稳定 蛋黄直接和之前的牛奶搅拌均匀就好

   
4. 第4步.

   筛入70g的低筋面粉 用Z字手法搅拌均匀 无干面粉 抬起打蛋器蛋黄糊不会马上消失

   
5. 第5步.

   可以挤三滴柠檬汁 用1档打出鱼泡眼 放入三分之一的糖

   
6. 第6步.

   蛋白明显变多 气泡变小 再倒入三分之一的糖 新手用中档位打 熟练的话可以高档位打

   
7. 第7步.

   蛋白出现明显纹路 倒入剩下三分之一的糖 这时候用一二档打 因为很容易打过头

   
8. 第8步.

   打到打蛋器上的尖头和盆里的尖头要垂直 弯的话就再打一会 倒扣蛋白盆 盆里的蛋白不会滑 就说明打好了

   
9. 第9步.

   预热烤箱150度5分钟 取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里 用翻拌的手法 要快要轻搅拌均匀

   
10. 10.

    再把蛋黄糊全部倒入剩下三分之二的蛋白里 翻拌均匀 直接倒入8寸模具里 在十几厘米的上空往下倒 蛋糊不会马上消失 再震两下把气泡震出 放入烤箱145度 烤50分钟（每个烤箱温度不一样 还是要根据自己家的来调）

11. 第11步.

    烤好取出在桌子上震三下 震出热气 倒扣在晾网上