戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   1、先把蛋黄加入牛奶和油，晃几下放一旁备用。

   
2. 第2步.

   2、蛋白部分加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状，加入三分之一砂糖。

   
3. 第3步.

   3、然后打蛋器转中速打发，蛋白颜色变成白色而且出现纹路时，加入三分之一砂糖。

   
4. 第4步.

   4、再继续打发，打蛋器越来越有阻力，纹路越来越清晰时，加入剩下的三分之一砂糖。

   
5. 第5步.

   5、这时要转低速打发，然后加入10克淀粉，使其混合均匀，打发至出现笔直的小尖头（注意不是弯钩），放一旁备用。

   
6. 第6步.

   6、先前的蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀再加入过筛的低粉，成糊糊状。

   
7. 7.

   7、这时我们可以去预热烤箱了，上下火130度烘烤模式，大约十分钟。

8. 第8步.

   8、先前备用的蛋白再用手动打蛋器快速搅打几下，也要成笔直的小尖头，这一步是检查蛋白的稳定性

   
9. 第9步.

   9、取三分之一蛋白部分，用翻拌的方式把它搅拌均匀。

   
10. 第10步.

    10、这是翻拌的手法

    
11. 第11步.

    11、把混合好的蛋白和蛋黄部分，再加入剩下的三分之二蛋白里，也是用翻拌的手法搅拌均匀。

    
12. 12.

    12、倒入八寸模具，轻轻震动模具，离桌面轻轻摔两下，如果表面不平整，可以用牙签迅速划几下。这时可以送入烤箱，温度上下火130度半小时转150度半小时。

13. 第13步.

    烤完之后从烤箱离开取出，然后离桌面15cm处轻轻摔两下立马倒扣，放凉两个小时脱模。

    
14. 第14步.

    成功的戚风蛋糕不塌、不收腰，完美的高度是6cm