赵氏牛腩-高压锅法(就这么定了,不再变)

赵氏牛腩-高压锅法(就这么定了,不再变)

赵氏牛腩-高压锅法(就这么定了,不再变)的做法说明

炖牛腩的方子在下厨房有很多了,清炖、酱炖和红烧,中式、西式和中西合璧。我炖肉的方子也是变来变去,有老辈子教的,有下厨房里学的。最后确定了这种做法,满足了我的标准。

我的标准很简单,要充分发挥牛肉和番茄在一起达到的最佳营养效果,酱料上能照顾到中国胃,又取了西餐的精致细腻的香气,吃起来老少咸宜。我尽量减少油烟的“熏陶”,也总是反感抽油烟机的轰隆隆,所以每次就用高压锅,以很短的时间炖出一锅硬菜。

炖了两斤肉,三口之家吃的话,当天把里边的蔬菜和一半肉吃掉,剩下的还可以冻起来再吃一顿。我比较懒,每周只炖一次牛肉。

赵氏牛腩-高压锅法(就这么定了,不再变)的食材和调料

牛腩1000克
料酒适量
1头
3根小
6小片
适量
百里香适量
罗勒少量
西红柿1个中等
胡萝卜1根

赵氏牛腩-高压锅法(就这么定了,不再变)的做法与步骤

  1. 1.

    就这些材料。再加上生抽和料酒。

    赵氏牛腩-高压锅法(就这么定了,不再变)的做法步骤 第1步
  2. 2.

    冷水焯肉。

    赵氏牛腩-高压锅法(就这么定了,不再变)的做法步骤 第2步
  3. 3.

    油锅内下姜片,略炒出些香气

    赵氏牛腩-高压锅法(就这么定了,不再变)的做法步骤 第3步
  4. 4.

    放番茄,炒出水分,加一勺生抽。

    赵氏牛腩-高压锅法(就这么定了,不再变)的做法步骤 第4步
  5. 5.

    将炒好的西红柿,有汤有沙有块的状态下,盛出来。

    赵氏牛腩-高压锅法(就这么定了,不再变)的做法步骤 第5步
  6. 6.

    一点点油,下葱和大蒜。大蒜不用切,高压锅分分钟压成泥。我喜欢炖肉时,保留大蒜最内层的这些皮,炖在一起有营养。

    赵氏牛腩-高压锅法(就这么定了,不再变)的做法步骤 第6步
  7. 7.

    保持中大火,放入牛肉块,炒两分钟后,沿着锅边倒入料酒,差不多4-5勺料酒

    赵氏牛腩-高压锅法(就这么定了,不再变)的做法步骤 第7步
  8. 8.

    4-5勺生抽

    赵氏牛腩-高压锅法(就这么定了,不再变)的做法步骤 第8步
  9. 9.

    陆续放入番茄

    赵氏牛腩-高压锅法(就这么定了,不再变)的做法步骤 第9步
  10. 10.

    最后放入百里香和罗勒叶,没有新鲜的也可以用干香草。

    赵氏牛腩-高压锅法(就这么定了,不再变)的做法步骤 第10步
  11. 11.

    倒入高压锅,添水到这个程度。

    赵氏牛腩-高压锅法(就这么定了,不再变)的做法步骤 第11步
  12. 12.

    选择牛肉档,软糯档。

    赵氏牛腩-高压锅法(就这么定了,不再变)的做法步骤 第12步
  13. 13.

    坐等,通常40-50分钟就好了,重新乘出到锅里,按照口味加盐,大火收汁到需要的状态。喜欢吃牛肉面的多留些汤,只吃炖肉的少留些汤汁。

    赵氏牛腩-高压锅法(就这么定了,不再变)的做法步骤 第13步

小贴士

个人不太喜欢八角,所以用了香草。不必纠结这些东西,如果不方便买到或者不喜欢,就在前面超葱蒜的时候一并放入大料花椒就可以。如果再增加老抽,就会色深些。如果再炒番茄时,又炒了洋葱,那就更西式一些。总而言之,可以按照这个主线,随意改变。但是这个版本,最重要的是番茄和大蒜!

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