戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   分离蛋黄和蛋白（我是人工手动分的，就是把鸡蛋在两个对半磕碎的蛋壳里来回倒，蛋白就会自动分离出来），但一定要确保蛋清里面没水没蛋黄！！！！然后把牛奶、色拉油倒入蛋黄中，裹住蛋黄，这样蛋黄才不会因为裸露空气中而结皮，然后搅拌均匀。

   
2. 第2步.

   蛋黄跟牛奶色拉油搅拌均匀后。把低粉筛入其中，轻轻搅拌三分钟（这步叫乳化作业，用力太重低粉会起筋）

   
3. 第3步.

   预热烤箱上下火160°五分钟

   
4. 第4步.

   先用一挡低速把一块块的蛋白打散。后转三挡高速打发，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色之后可以提起一个小尖勾，就可以加糖了。

   
5. 第5步.

   加入三分之一糖，继续三挡继续打发，一直打到提起形成尖勾。

   
6. 第6步.

   再将剩余糖的二分之一加入

   
7. 第7步.

   打到再次出现尖勾时把剩下的糖加入蛋白霜中，打到出现尖勾为止，然后把打发好的蛋白霜放一旁几分钟（几分钟后要再检查蛋白霜的稳定性，能划出小尖勾就说明蛋白霜稳定，否则需再打发）

   
8. 第8步.

   蛋黄糊搅拌好之后加入三分之一蛋白霜，搅拌均匀后再加入剩下的二分之一，最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中搅拌均匀

   
9. 第9步.

   从离桌面15cm高倒入混好的蛋黄糊（消泡）

   
10. 第10步.

    放入烤箱160°60分钟

    
11. 第11步.

    烤到蛋糕不再爬升而有点回缩就熟了，如果还没熟就上色很重的，可以加锡纸盖住。

    
12. 第12步.

    烤好后立刻从烤箱拿出，离里面15cm轻摔一两次，目的是把蛋糕里面的热气震出来

    
13. 第13步.

    然后倒扣放凉（左右放一个一样高的东西，或饭碗倒扣过来）

    
14. 第14步.

    完全放凉后 脱模