8寸戚风
8寸戚风的做法与步骤
- 1.
分离蛋白丶蛋黄。 （打蛋盆无水无油）
- 第2步.
牛奶丶玉米油丶蛋黄丶20g砂糖一同加入盆中，打散搅拌均匀！
- 第3步.
搅拌至砂糖融化，牛奶跟油融为一体的状态！
- 第4步.
面粉分三次筛入蛋黄液。 每次搅拌至 少或无颗粒再筛入，以免结疙瘩，影响口感！
- 第5步.
搅拌到这种状态
- 第6步.
蛋白打至起小泡第一次加入糖。 打至起大泡第二次加入糖。 打至奶油状第三次加入糖。
- 第7步.
一直打发至奶油状，阻力大，并且打蛋器头抬起来可以倒三角挂旗 。（不要打发过头了）
- 第8步.
1/3蛋白霜加入蛋黄液，炒菜状搅拌在一起。 再全部倒进盛有剩余蛋白霜的打蛋盆里面，不要划圈，炒菜状搅拌均匀。
- 第9步.
倒进8寸模具，放桌子摔几下，把气泡震出来。 上下各150° 50分钟。 出炉摔模，倒置放凉。
