手撕面包
手撕面包的食材和调料
| （中种）高筋面粉 | 140克 |
| （中种）低筋面粉 | 60克 |
| （中种）糖 | 15克 |
| （中种）酵母 | 4克 |
| （中种）温水 | 160克 |
| （主面团）高筋面粉 | 140克 |
| （主面团）低筋面粉 | 60克 |
| （主面团）糖 | 60克 |
| （主面团）温水 | 30克 |
| （主面团）鸡蛋 | 1个 |
| 奶粉 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 黄油 | 50克 |
| 融化黄油 | 10克 |
手撕面包的做法与步骤
- 第1步.
把中种的所有原料倒入盆中搅拌均匀即可。
- 第2步.
和成面团后，根据不同季节，室温下发酵大概1～2小时。
- 第3步.
发酵成三倍大（过度膨胀），有蜂窝孔出现，此即为中种。
- 第4步.
将主面团中除黄油以外的所有原料倒入中种中，用厨师机3档开始揉面。
- 第5步.
大约15分钟左右，面团光滑后加入黄油。3～4档继续揉面15～20分钟。
- 第6步.
面团揉至出现手套膜即可。
- 第7步.
根据自己烤盘的深浅，将面团分成四份或六份，松弛面团20分钟。
- 第8步.
松弛好后搓条。
- 第9步.
对折，拧麻花劲。
- 第10步.
将尾部从另一端的眼儿中穿出，再塞入中间的孔内。
- 第11步.
成型。
- 第12步.
放入烤盘中，不粘烤盘不需铺油纸。
- 第13步.
烤盘放入烤箱中，下面放盆开水，形成醒发箱。二次醒发约一个小时。中间换一次热水。
- 第14步.
二次醒发结束，把烤盘放在烤箱偏下位置，180度，30分钟左右。观察上色情况，大约烤5分钟左右，加盖锡纸，防止表面烤糊。
- 第15步.
烘烤结束后立即脱模。
- 第16步.
脱模后，在表面迅速刷上融化的黄油。
- 第17步.
晾凉后掰开的效果。
