卤鸭
卤鸭的做法与步骤
- 第1步.
鸭子要买草鸭嫩鸭，让卖鸭的开小肚，不要开全肚，拔去杂毛洗净
- 第2步.
锅内放入冷水，再放入鸭子，等水开后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净
- 第3步.
锅底铺入葱结
- 第4步.
放入焯好水的鸭子，倒入开水(水要没过半只鸭子)，放料酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒
- 第5步.
倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有关)，老抽主要用来调色，太多会发黑，可以先加10g，等会收汁时觉得颜色不够再加老抽，冰糖25-30g(这跟口味有关，我们南方人偏甜)，可以根据自己口味调节
- 第6步.
等再次水开后开小火，煮一小时左右
- 第7步.
中途要时不时开盖翻身，以免糊底
- 第8步.
煮到40分钟，开盖用勺子将汤汁浇到上面，为了上色均匀，或勤翻面，这时要观察汤汁情况，如果汤汁很多而鸭子却已经熟了，那就开大火收汁，如果汤汁很少而鸭子却还不熟时，要适当加些开水进去
- 第9步.
煮一小时左右，等汤汁差不多收干时关火(一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就差不多了)
- 第10步.
捞起鸭子装到盘子里
- 第11步.
将汤汁捞去香料，装入小碗里
- 第12步.
等鸭子放凉就切块
- 第13步.
用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了。
- 第14步.
横着来一张，切的有点丑
小贴士
1.鸭子一定要选嫩鸭，我们这边叫草鸭，一般2-3斤一只，自家养的那种大的北京鸭不适合做卤鸭
2.煮到一半时间的时候，一定要勤翻面，多浇汁，多观察汤汁
3.鸭子和汤汁要分开装，鸭子放凉后才好切
