伯爵红茶磅-蛋白霜法

伯爵红茶磅-蛋白霜法的做法与步骤

1. 第1步.

   室温21度，很适合做磅，黄油提前一下午取出，加入40克糖粉，先用刮刀切压翻拌至乳霜状，计时高速打发6分钟，黄油变白蓬松，今天用的铁塔黄油卷，不输总统的浓郁香气

   
2. 第2步.

   加入一颗蛋黄，高速打发2分钟

   
3. 第3步.

   刮盆集中后加入第二颗蛋黄，打发2分钟至完全融合

   
4. 第4步.

   再次刮盆后继续打发了2分钟，状态如题，已经完全融合

   
5. 第5步.

   两个蛋白分次加入40克细砂糖，打发至硬性挺立的状态

   
6. 第6步.

   我觉得自己有点打过，还要多找几次手感啊

   
7. 第7步.

   开始交替混合步骤了，这个时候可以预热烤箱，我设定220度预热

   
8. 第8步.

   先将1/3蛋白霜与黄油糊大致混合后，筛入1/3的低粉，加入2茶包红茶粉，大致混合至没有干粉即可

   
9. 第9步.

   继续加入剩余蛋白霜的一半量，大致拌匀

   
10. 第10步.

    再筛入剩余低粉的一半量和2茶包红茶粉，大致拌匀

    
11. 第11步.

    面糊全部倒入剩余蛋白霜的盆里，大致拌匀后筛入最后的低粉

    
12. 第12步.

    最后一次的翻拌，拌至面糊有光泽，蛋白霜法的面糊挺干的，我最后加了点牛奶调节了下，感觉这次搅拌有点过头，下次要注意

    
13. 第13步.

    入模，没啥说的

    
14. 第14步.

    烤箱倒数第二层放烤盘，日本的模具导热性都太好，上下管170度设定35分钟，这张图已经烤了20分钟还没裂口，纠结了下要不要划一刀，最终忍住看造化

    
15. 第15步.

    还好自然开裂了

    
16. 第16步.

    最后看状态33分钟就取出了，火候正好

    
17. 第17步.

    脱模凉至温热就包起来等回油，没有泡打粉的裂口都是含蓄的…