红烧肉
红烧肉的做法说明
肥而不腻的红烧肉，其实如果加上土豆炖就更好吃了，汤汁浪费了
红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
选带皮五花肉，要质量好的，准备葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒
- 第2步.
五花肉切2厘米方块，冷水入锅
- 第3步.
水烧开后把五花肉捞出，沥干水份
- 第4步.
锅内放油、葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒
- 第5步.
炒至五花肉表皮焦黄，关火备用
- 第6步.
炒糖色，另起一锅，放油，油热后放入冰糖
- 第7步.
要不断搅拌防止粘锅
- 第8步.
冰糖融化后，待呈现焦糖色，把炒好的五花肉放入锅中翻炒（放肉之前把葱段和八角捡出来，葱和八角长时间煮影响红烧肉的口感）
- 第9步.
待肉上色后，倒入开水，水量高过红烧肉，放料酒、老抽，小火炖约45分钟
- 第10步.
炖至汤汁快干时放入少量盐调味，转大火收汁
- 第11步.
装盘
小贴士
1.我一般做韩式烤肉和红烧肉的时候，都会去超市买质量好一些的，因为附近菜市场的五花肉瘦肉特别少，而且好多不是五层。
2.如果炒糖色掌握不住火候，可以用老抽上色来代替。
