自制炸酱面
自制炸酱面的做法说明
一直很喜欢吃炸酱面，北京炸酱面又觉得太甜，所以更改了一下配方。为了早餐方便，面条改用了碱面，这样每天早上只要将面条和炸酱放一起，然后微波炉热个2分钟，立马一碗香喷喷的炸酱面就出来了。
自制炸酱面的做法与步骤
- 第1步.
五花肉放少许生抽，白糖，料酒腌制10分钟左右。
- 第2步.
泡好的干香菇切成丁。
- 第3步.
热锅冷油放入姜末，五花肉煸炒至肉变得干爽，然后香菇继续煸炒几秒钟，接着放入老抽。煸炒上色后放入豆瓣酱，待色泽均匀后依次放入花椒粉，白糖，黄豆酱。黄豆酱偏咸，根据个人口味可增加或减少用量。最后放入一勺辣椒油。 倒入少量水，煮大约2分钟，放入淀粉水，最后完成。
- 第4步.
碱面煮到7分熟的时候捞起过冷河，必须让面条彻底凉透，否则面条余热会吸收水分变得软塌塌的。沥干水分的面条放入少量食用油拌匀，防止面条粘黏。
- 第5步.
面条放入热水过一分钟捞起，放上一大勺炸酱，开吃罗。
- 第6步.
本人喜欢吃醋，所以还放了一大勺醋，美味呀！
小贴士
1.香菇一定要选用干香菇，这样炸酱才会香。
2.花椒粉可自由添加，我比较喜欢四川的花椒香味，所以加了一点进去，其实也不会觉得麻。
3.面条用咸面的原因是煮了以后过冷河面条更有弹性，也能在冰箱存放几天。
4.最后加水的量不能太多，大概半碗水的样子，淀粉水只是起到将味道裹到肉上的作用，所以不宜过多。
5.最后强调一下面条过冷河时要不断用冷水冲洗至面条凉透，否则第二天吃这个面条就没法吃了。这种面条第二天吃时直接在面条上放上炸酱，盖上盖子。微波炉叮2分钟就可以吃了。超级方便。
