鱼香肉丝，好吃！
鱼香肉丝，好吃！的做法说明
家常菜，谁不爱？能下两碗米饭！
其实中餐也是能量化的，这样才能谁做都好吃呀～
鱼香肉丝，好吃！的食材和调料
| 猪里脊 | 150克 |
| 笋丝 | 50克 |
| 泡椒碎 | 20克 |
| 豆瓣酱 | 5克 |
| 姜末 | 5克 |
| 蒜末 | 10克 |
| 葱花 | 15克 |
| 木耳丝 | 20克 |
| 胡萝卜丝 | 35克 |
| 糖 | 8克 |
| 香醋 | 8克 |
| 水淀粉 | 40毫升 |
| 料酒 | 5克 |
| 生抽 | 5克 |
| 酱油 | 5克 |
| 盐 | 1克 |
| 水或高汤 | 25毫升 |
| 盐料酒老抽酱油（腌肉用） | 依个人喜好少许 |
鱼香肉丝，好吃！的做法与步骤
- 1.
里脊切丝，加入腌肉用调料，腌制 5 到 10 分钟。然后加入 15 毫升水淀粉，抓匀备用。
- 2.
笋、胡萝卜、木耳切丝，下开水焯烫，备用。
- 3.
调制鱼香汁：将糖、香醋、料酒、生抽、酱油、盐、剩余的 25 毫升水淀粉倒入同一碗中搅匀，备用。
- 4.
锅烧热，倒入油（稍微多一点），开大火至中高油温，下裹好淀粉的肉丝，速翻炒十秒钟，炒散变色后盛出。
- 5.
依个人喜好在锅内留下一部分油，转小火。放入姜末、蒜末、泡椒碎、豆瓣酱，慢慢煸出红油的香味和色泽。
- 6.
倒入预炒好的肉丝和其余配菜，翻炒均匀。不要炒太久，会导致肉丝过老。
- 7.
倒入调好的鱼香汁，转大火快速翻炒，直到汤汁浓稠，均匀包裹所有肉丝和配菜。
- 8.
关火，撒葱花，炒匀。然后就可以出锅了～
小贴士
1. 快速爆炒的菜，实在没空拍照片。
2. 其实家常菜没有绝对的正宗，成都人爱放青笋，重庆人爱放青椒，食堂爱放木耳……就爱放什么放什么吧！
3. 预炒肉丝时，火力要够，油要多，肉丝才能够滑嫩，实在不想油太重的话，炒完肉丝后可以将油倒出一部分。
