葱油鸡
葱油鸡的做法说明
很方便的一道荤菜，清淡，爽口，鸡皮经过冰水拔凉，Q 弹，有韧劲。既可以当凉菜，也可当热菜，招待亲朋好友也是很有面子拿的出手的。
葱油鸡的做法与步骤
- 第1步.
小香葱切末
- 第2步.
把油烧开，直接浇到香葱上，然后放入盐，鸡精，再放入一小勺鸡汤（煮鸡腿的汤），做成葱油备用。
- 第3步.
鸡腿按图所示，从中间剖开，将鸡骨头剔出来。
- 第4步.
剔好骨的鸡腿
- 第5步.
把剔好骨的鸡腿洗净，凉水放入锅内，放姜，葱，花雕酒，盐，大火煮开，撇掉浮末，中火5分钟，用一根筷子戳鸡腿，能戳进去就可以了。
- 第6步.
捞出鸡腿，迅速放入冰水里拔凉
- 第7步.
拔凉3至5分钟后将鸡腿捞出，放在熟食案板上。
- 第8步.
用熟食刀将鸡腿剁成一指半宽的块状。
- 第9步.
码入盘中。
- 第10步.
然后浇上备好的葱油。
小贴士
提前在冰箱里冷藏一盆冰水，最好两个小时以上，一定要冰冰的。是鸡皮Q弹的关键。
鸡腿买冰鲜的，不要买冷冻的，口感相差甚远。
若嫌剔骨麻烦，也可省略，煮的时间要略长些
