花形栗子包

花形栗子包的做法与步骤

1. 1.

   栗子泥做法：栗仁：200克，细沙糖：20克(原方40克),淡奶油：33克 板栗煮熟后剥皮备用，将栗仁与细砂糖、淡奶油放在一起，用料理机打成泥 平分6份备用

2. 第2步.

   将除黄油外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

   
3. 第3步.

   加入黄油后揉至扩展阶段

   
4. 第4步.

   放在温暖处进行基础发酵，27度，湿度75%

   
5. 第5步.

   基础发酵结束，将面团排气

   
6. 第6步.

   分割60克/个，滚圆后松弛15分钟

   
7. 第7步.

   将松弛后的面团擀成圆形，翻面后放上馅料包好，将面团排在烤盘上，略微压扁，均匀地剪出5个开口。将面团放在温暖湿润处，进行最后发酵35～38度，湿度80～85度

   
8. 第8步.

   最后发酵结束后，在面团表面刷蛋液，中间放1粒板栗粒

   
9. 第9步.

   放入预热至180度的烤箱中层，上下火，烘焙15分钟 蛋液忘记涮了……🤣不过上色也不错