乳酪蛋糕
乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄 蛋清分离 称重 蛋清包保鲜膜入冷冻 冻到结冰
- 第2步.
把奶油奶酪隔热水软化至顺滑
- 第3步.
倒入软化的黄油
- 第4步.
搅拌均匀
- 第5步.
将蛋黄 13克细砂糖 玉米淀粉用蛋抽搅拌均匀
- 第6步.
牛奶倒入奶锅加热到稍微沸腾
- 第7步.
倒入蛋黄糊中 搅拌均匀 隔沸水搅拌四五分钟
- 第8步.
搅拌成粘稠状
- 第9步.
倒入奶酪盆里搅拌均匀
- 10.
预热烤箱180度十分钟
- 第11步.
拿出冷冻好的蛋白 滴三滴柠檬汁
- 第12步.
第一次加少量细砂糖 打蛋器高速打两分钟 再倒入一半细砂糖 中速打30秒 然后倒入剩余的细砂糖 低速打一分钟
- 第13步.
打至湿性发泡 有较长弯钩
- 第14步.
然后把蛋白霜分两次加入蛋黄糊中
- 第15步.
搅拌均匀
- 第16步.
六寸活底模铺上油纸 周围剪一圈油纸
- 第17步.
倒入模具中 轻震两下
- 第18步.
六寸模具放在披萨盘里 烤盘注水 170度烤15分钟 160度烤20分钟 再闷一小时 拿出冷却后包保鲜膜 放入冰箱 隔天食用
- 第19步.
完成
