戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料

   
2. 第2步.

   把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里，包裹住蛋黄

   
3. 第3步.

   1档打蛋白，至发白

   
4. 第4步.

   分三次加糖，第一次加糖开三挡高速发至出钩

   
5. 第5步.

   第二次加糖仍然至出钩

   
6. 第6步.

   加入玉米淀粉和剩下的糖，低速打至白糖融合，再二挡打至出钩，再一档直立打至气泡变小，蛋白出现光泽，放2-3分钟

   
7. 第7步.

   这时候烤箱160度上下火预热，把低筋面粉过筛至蛋黄里，手动打蛋器拌匀至乳化有阻力，有一点纹路

   
8. 第8步.

   检查蛋白是否泡沫细腻，如果变粗糙，用手动打蛋器搅打三四圈，用切拌法拌匀

   
9. 第9步.

   把拌匀的蛋黄酱加入蛋白霜，用切拌法拌匀，一定要有耐心

   
10. 第10步.

    在离模具15厘米的地方倒进去，震几下震出气泡，倒入酱糊不能超过8分满，不然烤发后蛋糕不能挂壁会开裂

    
11. 第11步.

    160度上下火，烤35分钟

    
12. 第12步.

    拿出后震几下震出热气，倒扣放凉，大概1个小时脱模，切块，内部组织细腻，绵软，老少皆宜

    
13. 第13步.

    漂亮好吃，质朴的戚风就成功了，也是各种🎂的基础