清明小四卷
清明小四卷的做法说明
明天就是清明节了，我们这的习俗是吃清明粿，好看又好吃（特别是我们义乌这边的，造型最好看）浙江的小朋友应该都知道。。奶奶外婆早一个礼拜就做了好多，今天突发奇想用做清明粿的植物拿来做蛋糕会是什么样子？我们做清明粿主要用的是艾草、鼠曲草等。我今天用的是艾草，小四卷的方子是下厨房里找的。各位要是看我的不详细可以找其他的，把水换成艾草汁就ok
清明小四卷的做法与步骤
- 第1步.
适量艾草，洗干净，加少量水，打成汁，过滤
- 第2步.
蛋黄蛋白分离。蛋黄中加10g白糖打匀融化，再加40g油40g艾草汁打匀乳化，筛入40g低筋面粉搅匀（原方40，我倒多了，倒了47g，做出来口感也很好）
- 3.
打发蛋白，依次是高中低速，分3次加入白糖，打到湿性发泡。
- 4.
将三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将混合物倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。倒入烤盘（垫硅油纸）。放入预热180度的烤箱。烤15分钟。
- 第5步.
烤好后取出，晾凉。选择正面卷反面卷都可以，我是反面卷。也可以加奶油卷，但是夏天到了我是不敢肆无忌惮地吃奶油了😂
- 第6步.
切厚片。。。看到白点了吗，这就是没翻拌匀的后果，同学们切记，不要学我😂
- 第7步.
个人觉得口感比戚风好，更绵软
