呛面馒头

呛面馒头的做法说明

馒头是最淳朴的家常主食，小时候总是看到长辈们做，蒸熟了我便拿着空口吃，有时候沾着腐乳，蒜蓉辣酱，麻将白糖，再或者放在炉火边上烤出金黄色的脆皮，真的是年年不忘啊

第1步.
呛面馒头用河套面，正常和面加3.5g发酵粉，我用500g面加水275克，糖10g，如果换成欧德堡牛奶就是300g，（水分根据面粉的吸水量不同自行调整）面团只要硬一些就好。然后一发，一发好后，继续和面，加入少许（1-2g）的碱面，一边和面一边陆续加入100g左右的干面粉。整形揉好馒头坯后在蒸锅内醒发15分钟。我是全程小美和面，也可用各种揉面机器揉面，手揉也可以。时间上根据揉面工具和方法自行调整。冷水上锅，上汽后蒸15分钟，闷5分钟开锅盖。锅里多放点水，一直大火
第2步.
这时是在整形，立起来就可以放进锅里醒发了
第3步.
蒸箱蒸的
第4步.
切面挺好的
第5步.
一个160g
第6步.
蒸锅蒸的出锅图