肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷的做法说明

记录第一次尝试做蛋糕卷的步骤，口感松软，造型欠缺。个人认为蛋糕卷如果能够更胖一点会更可爱。下次尝试增加面糊的量来做这款蛋糕卷。用的是28×28的三能金盘。

第1步.
将蛋白蛋黄分离。
第2步.
容器内加入糖、玉米油、纯牛奶，搅拌均匀后筛入低粉，再次搅拌均匀后，逐个加入蛋黄，搅拌均匀。这是后蛋法的蛋黄糊。
第3步.
蛋白打至粗泡，加入几滴柠檬汁，（柠檬汁能够去蛋腥味，又能使蛋白打发后，不易消泡。没有柠檬汁，也可以加入一点白醋。这个原理是：因为蛋白是碱性的，加入酸性的东西能够达到酸碱平衡。）再分次加入细砂糖打至湿性发泡，打蛋器提起来有小弯钩。
第4步.
取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中切拌均匀。
第5步.
再将切拌均匀的蛋黄糊倒入全部的蛋白中，切拌均匀。
第6步.
倒入垫好油纸的28×28三能金盘中，用刮刀刮至平整。然后震几下，放入预热好的烤箱中层，上下火，180度，18分钟。
第7步.
蛋糕出炉后，从高处将烤盘摔在台面上，震出底部的热气，然后倒扣在垫好油纸烤网上，撕掉蛋糕底部的油纸，再倒扣回来，待蛋糕温热时涂上白芝麻酱，在蛋糕的前端放一层肉松。卷起蛋糕，边卷边拖动油纸，将卷好的蛋糕，放进冰箱冷藏。半个小时后取出切件食用。