宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法说明
宫保鸡丁很多菜系都有的各自做法的一道名菜，排名十大名小菜之首。
做菜，我一直喜欢按自己的喜好予以改进，这次也不例外，揉和了川、鲁菜的此菜做法，味道更柔和、适中。
宫保鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
新鲜鸡腿洗净切开，去皮去骨。
- 第2步.
用刀背拍松，切丁，加入盐、生粉，用色拉油拌匀，放置一会儿，让其入味
- 第3步.
胡罗卜、黄瓜切丁，用油炒熟备用
- 第4步.
花生米用开水煮一下，捞出来，稍凉，去皮(不要放置时间太长，趁热去皮容易些)，锅里倒少许油，油温至6成热，倒入花生米，小火慢慢翻炒，至花生米微黄，出香味，捞出
- 第5步.
锅里加油，烧至9成热，加入少许郫县豆瓣，炒出香味，倒入鸡丁翻炒至半熟，加入料酒、白糖，少许酱油调色，翻炒均匀，加入黄瓜、胡罗卜丁，最后加入花生米，翻炒均匀，最后勾芡起锅。
小贴士
1、选用鸡腿肉，肉质更加细嫩，也可用鸡脯肉。
2、酱油最好用普通黄豆酱油，如若用老抽，加入的量一定要控制好，否则颜色会太过深黑。
