私房豆角焖面

私房豆角焖面的做法说明

从小吃妈妈做这道菜，印象中一直要放牛肉汤，正巧前几天高压锅煮了一锅肉，汤倒了可惜，就让妈妈远程视频教学。因为我妈娘家是回民，而回民擅长做牛肉，这道菜的精髓就在于如何把牛肉汤用好。

1.
大葱一颗，斜切大段。姜切四五片。湿面斩半，便于后面翻炒。豇豆掰成适当长短，洗净备用。牛肉汤若是冷藏的先放在微波炉里转五分钟备用。
2.
热锅，倒油，油微热（注意此时油要比平时烧菜油放的多，这样面才香，大火加入葱姜、爆香，放入豆角，翻炒几下，大火转中火，放两勺盐，一平锅铲生抽，半锅铲老抽，再翻炒，加入已加热的牛肉汤，撒入适量胡椒粉、花椒粉、鸡精，大火煮沸。
3.
煮沸后关小火或者直接关火，将大部分汤汁沥出，留一小部分汤在锅里。
4.
这个步骤非常关键，铺面。面要一层层的铺在豆角上面，每铺一层面，均匀的撒上一层汤汁，这样是为了使所有的面都能沾到汤汁，不会出现面一块很咸一块白面的情况。铺完全部汤汁后，盖上锅盖。大火焖面。汤汁沸腾后转中火。
5.
注意途中要少开锅盖，以免漏气。大概五六分钟，差不多汤汁就烧干了，具体时间自行掌握。关火，一手拿筷子、一手拿锅铲，把面翻炒开，就可以出锅啦。