很像精益珍牌的萨其马

很像精益珍牌的萨其马的做法说明

在南京，苏果超市里有个精益珍牌的萨其马是从小吃到大的，又软又糯又有蛋香，那时我刚上班那会的记忆。这个方子做出来比较像，发朋友圈都要方子记录一下。

很像精益珍牌的萨其马的食材和调料

中筋面粉	300克
洋鸡蛋	4个中等大小
泡打粉	4克
盐	2克
糖	100克(熬糖浆)
麦芽糖	180克(熬糖浆)
水	80克(熬糖浆)
葡萄干	适量（之前用朗姆酒泡一下）
没有味道的油	适量（炸面胚用）

很像精益珍牌的萨其马的做法与步骤

1.
中筋面粉+鸡蛋+泡打粉+盐混合揉匀，面团盖盖盖，松弛30分钟。
2.
在案板上撒玉米淀粉，把面团擀成薄片，切条。
3.
起油锅，把油锅烧热，先放一个小面胚试油温，放油锅里有小气泡立马漂上来就说明可以了，开始炸小面胚，分次小量炸，每次放入的面胚炸个10秒左右就好了，捞出沥油。
4.
熬糖浆，糖、麦芽糖、水放入锅中，大火烧开转小火，注意搅拌不要粘锅。熬至糖浆变黄，用筷子挑一点出来，等待五秒，糖浆呈粘稠的水珠落下即可。
5.
炸好的面胚与糖浆混合均匀，撒点葡萄干，注意这时锅里一直小火，这样糖浆不会凝固，便于搅拌。
第6步.
搅拌均匀后倒入28×28cm 的黄金烤盘，上面盖上油布防粘，可接住擀面杖压实。等冷却后倒出切块。
第7步.
成品
第8步.
成品

小贴士

1.此方做出来的萨其马不甜，不建议减糖。且做出来的糖浆正好裹300克面粉炸出来的面条。
2.一开始活面团比较粘手，不建议再加入面粉，松弛后会改善，擀面团时可用玉米淀粉防粘。松软的萨其马就是要软面团。
3.炸面胚时，油要多一点才好炸，不要炸时间长，10秒即可，时间长了萨其马就会老。
4.制作过程没有拍图，可参考其他下厨房达人，有图片更形象，成功率高。
5.此方正好做出28×28cm黄金烤盘一盘。
6.葡萄干用之前用朗姆酒泡一下风味更浓郁，也可以换成其他你喜欢的果干。
7.如果你喜欢吃硬一点的萨其马面团炸久一点，糖浆熬久一点。