四川酥肉
四川酥肉的做法说明
从记事到现在父亲教会我和家里的姐妹做菜从来就不允许背弃传统，而且他到归天的时候也没对新派川菜发生兴趣。
现在把家里长辈教会的传统的酥肉的做法分享给网友，也算是对他的缅怀吧！
炸酥肉从头到尾保持中火，调节火力别太平凡，炸酥肉期间可能有零散的面糊脱离肉片在油锅里自由活动，那就让它自由一会儿，再捞出来一会儿吃还是很香酥的，不能不管它，因为油温慢慢会炸糊它肯定影响成品的口感。
四川酥肉的做法与步骤
- 第1步.
所需食材和配料
- 第2步.
肉，切薄片或小指头粗的条，不管你习惯切片还是切条，反正必须切均匀。加盐 糖 味精调和均匀，不能加水。（千万记住，干调。）
- 第3步.
面粉 玉米淀粉加18克左右的清水稍打湿。一个鸡蛋敲进去，开始不太好调，用手上的工具把面糊戳开融入蛋液，很快就行了。
- 第4步.
看到表面没颗粒，没面团疙瘩就行了。
- 第5步.
我在面糊里加了花椒粉，因为我特别喜欢花椒的味。现在是调好的面糊和干拌好的肉片准备好了。
- 第6步.
油可以稍多一点，至少要保证肉片裹了面糊下锅之后能浮起来而不是贴着锅底的。油烧到8成热，关火，稍等十几秒，
- 第7步.
一片肉裹好面糊下锅，现在先下两片炸熟了，尝尝味道，看看给肉片穿的衣服厚薄是否合适，觉得哪不对还能修改，待会全是成品就没办法了，也顺带试试油温，
- 第8步.
全程用中火。一片一片把裹了面糊的肉片往油锅里放，别着急。
- 第9步.
不时晃动锅体，让肉片能受热均匀，也需要时时观察食品的颜色，翻面。做油炸类食物，你保持无水操作，食物下油锅是绝不会有油溅起来的。所有，刚才调和肉片的味道时，我叮嘱千万不要加水。
- 第10步.
食物承金黄色，熟了。当然，喜欢炸老一点吃起来更香，就等颜色再深些再捞起，但更上火。
- 第11步.
起锅稍凉之后，再把全部成品倒入油锅，再炸1分钟2分钟都行，再全部捞起。趁热，我一口气能吃五六个。 外酥内嫩！一点都没有油腻的感觉。 凉了，或是没吃完也好办。一片一片切开，管他什么形状，煮汤，绝对的鲜美。但不要煮太久，烫热就行了。
