戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   准备食材

2. 2.

   蛋白蛋黄分离干净。

3. 3.

   白醋直接倒在蛋清里，放一边等一会儿打发

4. 4.

   在另一个放蛋黄的盆子中将5g细砂糖撒在蛋黄上，然后用手动打蛋器打散，打的细腻一些

5. 5.

   加入30g玉米油，继续打，更加细腻了

6. 6.

   加入牛奶,充分乳化，看不见油花。

7. 7.

   把面粉筛入蛋黄糊，翻拌均匀，防止过分搅拌出筋。再用筛子将拌好的糊过筛，面糊更加细腻，口感更好。

8. 8.

   打发蛋白。糖分3次加入，硬性发泡。

9. 9.

   将打发好的蛋白分次拌入面糊中。将拌好的好的蛋糕糊从高处倒入纸杯或蛋糕模，用力摔一下，把气泡震出来。

10. 10.

    这个分量中杯的纸杯7杯，6寸的蛋糕模的量。烤纸杯蛋糕150度30分钟。烤完后不要直接拿出来，放在烤箱里和烤箱同时降温10分钟后拿出。纸杯蛋糕不回缩。

11. 11.

    烤6寸戚风，125度25分钟，150度35分钟。烤八寸戚风所有材料乘以2，烤10寸所有材料乘以3。